Chef Pastelero Profesional

Temas

Identidad y manejo de equipo y utensilios de repostería La repostería mundial y mexicana Química de los ingredientes
Nutrición Función de los ingredientes Historia de la repostería
Muffins y panes rápidos Galletas Pate a choux
Mousses, Bavaresas y Carlotas Pastas laminadas (danesa, cuerno y hojaldre) Pan y pastas de levadura
Merengues (italiana, francés, suizo, Dacquoise y Vanche) Técnicas de escritura Pies, tartas y tartaletas
Pasteles básicos y cremas Los grandes pasteles Panadería básica
Panadería contemporánea Panadería mexicana Dulces tradicionales mexicanos
Pasteles cubiertos con pasta de almendra Chocolatería Áspic, gelatinas y flanes
Helados, sorbetes y nieves Técnicas de manejo de azúcar (Fondant, Carpaccio, Pastillaje) Técnicas de Mise en Place para montaje de postres