Chef Profesional en Alimentos y Bebidas

Temas

Identidad y manejo de equipo y utensilios de cocina. Historia de la gastronomía. Reglamentos en cocinas.
Nutrición. Métodos y técnicas en cortes de: frutas, legumbres, vegetales y granos. Métodos y técnicas de cocción: frutas, legumbres, vegetales, granos, aves, carnes, pescados y mariscos.
Química de los alimentos: sanidad e higiene. Servicio de mesa y etiqueta. Costeo de platillos.
Elaboración de menús y su costo. Relaciones publicas: trato con el cliente / el personal(cortesía / trato / comensal / contestar). Cocina internacional.
Control de costos: almacén e inventarios. Fondos y salsas. Sopas.
Huevos y desayunos. Entradas.
Bocadillos dulces y salados. Aderezos y vinagreta. Carnes y aves.
Pescados y mariscos. Repostería. Cocina mexicana.
Cocina francesa. Cocina española. Cocina italiana.
Cocina oriental: japonesa, china y tailandesa Administración de recursos materiales y humanos: reciclar, reutilizar, manejar, ordenar (Materias primas / utensilios / equipo / personal bajo su responsabilidad y superiores / manera óptima para obtener mejores resultados entender la importancia y responsabilidad del puesto que ocupa).